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農薬不使用・無くん蒸の国産生栗(丹沢・筑波)は、一年のうち、数週間で美味しい栗を出荷するために、

どんな場所で、一年を通してどんな作業をしているんでしょうか？
生産地は、熊本県上益城郡山都町という、水の豊かな場所です。
水田や畑、土手など、いろんなところから、ぽこぽこと湧き水が出ています。

人口も少なく、人の手の介入が少ないので、
水だけでなく、土壌や空気もきれいな地域です。

その生産者・八高さんの栗園の一年間をおってみました。

「いいとり(剪定作業)」…

栗園の収穫が終わった11月から3月にかけて、八高さんは仲間と一緒に剪定作業をします。
仲間内のそれぞれの栗園を順番に回っていき、みんなで剪定作業をします。
この仲間で剪定をしていくが、昔ながらのやり方を、方言で「いいとり」といいます。
剪定作業は、栗栽培の大切な作業です。
剪定作業で、来秋の栗の育ち方、栗のサイズまでが決まってきます。
みんなで知恵と技を持ち寄り、力を合わせて作業したことが来秋の栗のできに現れてくるんです。

「草刈り」…

栗園に生えてきた雑草を、草刈りしていきます。
雑草がどんどん生えてくる6月7月8月これも、仲間と一斉に刈っていき、
順番に仲間の栗園の草刈りをしていきます。

八高さんは、除草剤は使いません。草刈り作業は大変！
雑草たちは、刈った後は、堆肥になって
栗園の良質の栄養分になってくれます。

「収穫」…
早生の「丹沢」は9月上中旬から10日前後、晩生の「筑波」は、
9月末、10月上旬から10日前後かけて、一気に収穫します。
(その年の天候によって、2，3週間前後することもあります。)

みんな横一列になって、前に進むように栗拾いしていきます。
一粒一粒、虫がついていないかチェックしながら拾っていきます。
収穫期を迎えた栗は、イノシシや虫たちとの争奪戦！
1日も休むことはできません。

「お礼肥」…

収穫が終わり、11月頃に、栗園の土壌に肥料をあげます。
「今年もおいしい栗を実らせてくれてありがとう。」という感謝の気持ちを込めて、
栗の木と栗園の土へのお礼として肥料をあげることから、この肥料を｢お礼肥｣と呼んでいるそうです。

⇒「いいとり(剪定作業)」…と、次の年の作業が続きます。

収穫期に、おいしい栗を口にした時、大自然や家族、仲間に感謝して、
また年が廻っていく・・・そんな八高さんの栗園です。

 

今年の八高さんの『国産生栗(農薬不使用・殺虫処理なし)の出荷がいよいよ明日まで！

採れたてを24時間以内に発送、クール便(冷蔵便)でお届けします。

http://eto-na-en.shop-pro.jp/

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栗の保存方法に関するお問合せが、ありますので、

ご購入くださったお客様にお配りしている「栗のレシピ＆保存方法」から抜粋しました。

よかったら、お役立てください♪

★★国産生栗(農薬不使用・無くん蒸)の保存方法について★★

よかもん発見たいで販売している国産栗(熊本産)は、農薬不使用で、

殺虫処理(くん蒸処理)もしておりません。

殺虫処理をしていない生栗は、市販(スーパーなどの店頭)では、

手に入りにくい、希少な栗です。

しかし、常温に置いておくと、虫が発生しやすいという欠点があります。

 

★栗が届いたら、必ず、ビニール袋に入れ、冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。

 

★収穫したばかりの栗をお届けしているので、2週間ほど冷蔵庫で保存すると、

より糖度が増し、おいしく召し上がれます。

 

しかし時間が経ち過ぎると、栗特有の風味を損なったり、

水分が飛んで実が収縮したり、味が落ちてしまいますので、気をつけてください。

水分が飛んで実が収縮しているときは、軽くなります。

手に持って重さを見てみてください。

(店頭でお買い物する時にも、手に持ってずしんと来るものを買うのがおすすめです。) 

 

★こんな保存方法もあります！

【短期保存方法】

①お鍋たっぷりの水を沸騰直前まで温める。

②沸騰しないよう、弱火にし、栗を入れ、一分間湯がく。

③お湯を切り、表面が乾く程度、乾かす。

④ネットや穴を開けたビニール袋に入れて冷蔵庫に保存する。

【栗の長期保存方法】

ビニール袋に入れ、冷凍庫で保管してください。

食べる時はそのまま茹でて食べてください。

■農薬不使用・無くん蒸！

【熊本産生栗10㎏】

朝収穫して、その日にクール便で農家さんからお客様へ発送（直送）します。

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収穫時期が早まりました！
大粒で甘みの強い「八高さんちの栗・筑波」出荷開始です。
ここ数日、朝晩の気温差が大きかったせいか、
「八高さんちの栗・筑波」の収穫時期が、大幅に早まりました。
数日後には急激に全盛期を迎えそうな勢いです。
また、出荷期間は例年２週間ほどあるのですが、
今年は、このスピードだと１週間あるかどうか…。
それも、天候に左右されてしまうため、
はっきりしたことはいえませんので、
誠に勝手ながら、注文承り期間を１０月２日までと
させていただきたいと思います。
なお、現在までにご注文くださっているお客様には、
お届け予定日より早いお届けになってしまいますが、
「八高さんちの栗・筑波」の全盛期(=粒が大きく、一番食べ頃の時期)に、
随時お届けさせていただきたいと思っております。
何卒ご了承ください。
　【八高さんちの栗・筑波　５００ｇ】　
　【八高さんちの栗・筑波　１ｋｇ】　
　【 はじめての栗料理セット 】　

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熊本県山都町産の大粒の栗を使って『ブランデーたっぷり！栗の渋皮煮』を作ってみました。

　　

①

　「秋っぽくていいかな？」と思い、土鍋を使ってみました。
　生栗１ｋｇを水から茹でて、茹で時間は４０分。　
　　

②
　

　火を止めて、お湯が冷めたら、鬼皮むき開始！

　『栗くり坊主』の出番。
　無心に栗の皮をむいていきます。
　これが結構はまっておもしろいんです。

③

　渋皮を残して皮をむいた栗を重曹小さじ２杯入れて、
　弱～中火であく抜きをします。
　アクが出てきたら、すくって捨てながら、
　沸騰してから１５分ほど。
　鍋は交換してしまいました…土鍋が重くて(汗)　

④火を止めたら、煮汁を全部捨てて、流水にさらし、栗を全て水をはったボウルにいれます。
⑤栗の黒い筋を取り除いていきます。
　　親指でこするようにして、とっていくと取りやすいです。
　　黒い筋を取り除けるだけ取り除いた栗は、水をはった鍋に入れます。
　　
　　※ボウルにも鍋にも水をはるのは、栗が乾燥しないようにするためです。
⑥　③～⑤を２～３回繰り返す。
⑦　

　塩を一つまみ、とうきび糖400ｇを
　溶かし入れて弱火でコトコトと、
　煮汁が半分になるくらいまで煮る。

⑧

　煮汁が半分になったら、ブランデーを５０ｍｌ入れ、
　煮立ったら火を止める。

　　

⑨
　
　小分けにして、きれいなタッパーに入れる。
　冷めないうちにすばやく
　保存用のタッパーや瓶に入れて
　密封すると日持ちするらしい。　

⑩

　一日寝かせてから、次の日に食べました。
おやつの時間に、コーヒーと…♪
　　ほっと一息。

　　

時間をかけて心を込めて作って、うまくできたので、充実感がありました！
冷凍パイシートにカスタードやあんこと一緒に包んで、オーブンで焼いたり、
砕いた渋皮煮をカッテテージチーズ(うらごしタイプ)に練りこんで
ベーグルにはさんで食べたり。
和のスイーツにも洋のスイーツにも、使えるので便利ですよ～。

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「八高さんちの栗・丹沢」、こんな荷姿でお届けします。

いちょうの入った、秋の香りのする可愛いパッケージです♪
お友達へのちょっとした贈り物に秋のかおりをお届けするのに
いいと思います。
ちょっと見にくいかもしれませんが、生産者八高さんの奥さんの
手書きでのメッセージ入りです。
(よかもん発見たいのラベルシールの右側です。)
メッセージの欄に何て書いてあるかというと・・・
「朝晩冷えてきました。
実りの秋本番です。
ホクホクとした栗の味をお楽しみください。」
と書いてあります。
栗を栽培した農家さんからのメッセージ、
なんだか心温まります。
　　　　　　
////////////////////////////////////////////////
　「八高さんちの栗・丹沢」　
出荷期間　２００８年　９月５日～９月２０日まで
収穫したばかりの栗を殺虫処理せず、クール便でお届けしています。
※贈り物の場合、生産者からのメッセージの欄に、
ご注文者様から、送り先の方へのメッセージを入れることもできます。
ご希望の方は、ご注文の際、備考欄に記入するか、
メールアドレスyokamon@eto-na-en.comまで、ご連絡ください。

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栗を栽培している八高さんちでは、生栗を乾燥させて『かち栗』を作ります。
『かち栗』は、日本の伝統的な保存食で、
戦国時代の武将が『勝ち栗』と、縁起を担いで、戦の前に食べたそうです。
『かち栗』は地方によって作り方も様々ですが、八高さんちの地域での作り方をご紹介します。
【かちぐりの作り方】
①生栗を1日干した後、茹でる。
②①で茹でた栗を「カラカラ」と音が出る位まで乾かす。
③かなづち等でを軽く叩くと中から、『かち栗』が出てきます。
【かち栗の食べ方】
一晩、水に漬けて戻し、砂糖(栗の約半分の重量の砂糖)と塩少々で炊き詰める。
煮たかち栗を潰せば、栗あんになります。
(※煮豆と同じ容量です。)
私自身、『かち栗』というものを、八高さんに出会うまでは知りませんでした。
『かち栗』を知った時、
冷凍食品や真空パックなど、
「現代的な食品」＝便利で保存が効く(身体にいいかどうかはさておき…)
というわけじゃなく、
昔ながらの食品も負けてないぞ～！と思いました。
しかも、日本の伝統的な食文化も守りながら。
「農家さんの食卓」は、いろいろなことが学べる、「学校」のようなところですね。

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今年の八高さんの栗・丹沢。

光沢感があり、大きく育ちました。
写真のように、いがぐりに入っている栗は、
上手に足先や手袋で取り除いて収穫します。
天気がいい日が続くと、
「もう食べてもいいくらい大人になったばい！
拾って食べよかよ。」
と言わんばかりに、収穫期に入った栗は自ら、
「いが」から、出てきてくれるそうです。
大人だ・・・。
そしてひとつひとつ、虫食いがないか、割れがないかなど、
チェックしながら拾っていきます。
八高さんちの栗の味の良さをどこで聞きつけたのか、
収穫期に入ると、いのししが栗を狙ってやってきます。
いのししと人間の栗争奪戦！
いのししが入ってこれないように、
八高さんちの栗園から田んぼまで周囲１ｋｍの渡って張ってある電気柵。

お米も、栗と同様、いのしし、鹿などに狙われるので田んぼまで電気柵を張っています。
他の対策として、半分に切ったペットボトルに、麻の紐を通して、
中にくすのきから抽出した天然成分であるショウノウを
結びつけます。

そのペットボトルを栗園につるしておけば、ショウノウの臭いが嫌いな
いのししは栗園に近づきにくくなるそうです。
動物たちのと知恵比べ。
八高さんのご近所さんも、このアイディアをやってみて、なかなか好評らしい…
(八高一代さんから情報をいただいました。)
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　「八高さんちの栗・丹沢」　
出荷期間　２００８年　９月５日～９月２０日まで
収穫したばかりの栗を殺虫処理せず、クール便でお届けしています。

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栗の収穫がいよいよ始まりました！
収穫と同時に「八高さんちの栗」の出荷開始です。
品種は「丹沢」。
「丹沢」は、栗の渋皮煮や栗をまるごと使うお菓子作りに向いているので、
今秋　生栗料理に初チャレンジする人、ぜひチャレンジしてみてください！
八高さんちの栗は、味に深みがあり、サイズも大きいので、
初めての栗料理でも、美味くできます。(メチャメチャ料理が苦手という人以外は・・・。)
「八高さんちの栗・丹沢」は、味に深みがあるのに、
甘すぎないので、お料理の味のじゃまをしません。
出荷期間は、９月５日から９月２０日の１５日間です。
収穫したばかりの栗以外はお届けしないので、１５日間という短い期間しか、
八高さんちの栗・丹沢はお届けできないのが、残念ばってん・・・。
だからこそ、この秋という季節を感じることができるのかもしれませんね。
　【八高さんちの栗・丹沢　５００ｇ】　
…農薬は、一切使わず栽培した熊本の栗。
　【はじめての栗料理セット】　
…「八高さんちの栗・丹沢」と【便利グッズ！】家庭用
栗向きバサミ「栗くり坊主」のセットです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
栗はカリウム、葉酸、食物繊維が豊富なので、
むくみ、貧血、便秘の多い人におすすめです。
特に妊婦さんにおすすめ！
葉酸は、お腹の赤ちゃんの中枢神経の元を作るお手伝いもしてくれます。
特に妊娠中、小腹が空くときのために
◎玄米の小さいおにぎり
◎砂糖少なめにして作った栗の渋皮煮か甘露煮を１～３個づつ
を小分けにして冷凍保存しておいて、食べるとよかそうです。
授乳中は、栗は乳腺が詰まる人もいるそうなので、
今、母乳育児予定の栗好きな妊婦さんは、
今のうちに栗を堪能しておきましょう！
ちと、私の歳が見え隠れする内容になってしまいましたが…。
今秋も、皆さまが、秋の味覚を楽しめる日々をお送りできますように！

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☆八高さんの栗園の一年間☆
「いいとり(剪定作業)」…
栗園の収穫が終わった11月から3月にかけて、八高さんは仲間と一緒に剪定作業をします。
仲間内のそれぞれの栗園を順番に回っていき、みんなで剪定作業をします。
この仲間で剪定をしていくが、昔ながらのやり方を、方言で「いいとり」といいます。
剪定作業は、栗栽培の大切な作業です。
剪定作業で、来秋の栗の育ち方、栗のサイズまでが決まってきます。
みんなで知恵と技を持ち寄り、力を合わせて作業したことが来秋の栗のできに現れてくるんです。
「草刈り」…
栗園に生えてきた雑草を、草刈りしていきます。
雑草がどんどん生えてくる6月7月8月これも、仲間と一斉に刈っていき、
順番に仲間の栗園の草刈りをしていきます。
八高さんは、除草剤は使いません。草刈り作業は大変！
手間を取らせるにっくき雑草たち(笑)も、刈った後は、堆肥になって
栗園の良質の栄養分になってくれます。
「収穫」…
早生の「丹沢」は9月上旬から10日前後、晩生の「筑波」は、
10月上旬から10日前後かけて、一気に収穫します。
みんな横一列になって、前に進むように栗拾いしていきます。
一粒一粒、虫がついていないかチェックしながら拾っていきます。
収穫期を迎えた栗は、イノシシや虫たちとの争奪戦！
1日も休むことはできません。
「お礼肥」…
収穫が終わり、11月頃に、栗園の土壌に肥料をあげます。
「今年もおいしい栗を実らせてくれてありがとう。」という感謝の気持ちを込めて、
栗の木と栗園の土へのお礼として肥料をあげることから、この肥料を｢お礼肥｣と呼んでいるそうです。
⇒「いいとり(剪定作業)」…と、次の年の作業が続きます。
収穫期に、おいしい栗を口にした時、大自然や家族、仲間に感謝して、
また年が廻っていく・・・そんな八高さんの栗園です。
「八高さんちの栗」のページへ
…熊本産。収穫から24時間以内に、燻蒸処理(殺虫処理)せず、
クール便にて発送しています。

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☆栗の品種と特徴☆
【丹沢】
早生の代表品種で、「乙宗（おとむね）」と「大正早生」の交配種です。
1959（昭和34年）に「丹沢」と命名されました。
果皮は淡褐色、サイズは大きいのが特徴です。
果実は粉質、甘みは控えめです。
早生種の中では品質に優れています。
【筑波】
「岸根（がんね）」と「芳養玉（はやだま）」の交配種です。
1959年（昭和34年）に「筑波」と命名されました。
粉質で香りが良く、甘みが強く、品質が高いのが特徴。
果皮は赤褐色で光沢があり、サイズも大きく、見た目も優れています。
貯蔵性があるので加工用としても使われています。
八高さんちの採れたて栗
【丹沢の出荷時期】9月5日～9月20日(予定)
【筑波の出荷時期】10月５日～10月20日(予定)
収穫したばかりの栗を、24時間以内にクール便で発送します。
出荷時期は、収穫期の15日だけ！
旬の味をお届けします。

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